La cocina es un lugar donde la creatividad culinaria y la eficiencia operativa deben ir de la mano con la seguridad. Cumplir con las normas implica desde protocolos de limpieza hasta directrices para proteger a los empleados de posibles accidentes y asegurar la calidad de los alimentos y la satisfacción del cliente. Veamos cuáles son algunas de las normas de seguridad en la cocina de un restaurante más importantes que deben seguirse.
¿Cómo mejorar la higiene y la seguridad en la cocina?
La higiene y la seguridad en la cocina empieza con implementar y mantener prácticas adecuadas que protegen la salud de los empleados y los clientes y garantiza la calidad y la seguridad de los alimentos servidos.
Usa la vestimenta adecuada
Los empleados deben llevar uniformes limpios, delantales, gorros y redes para el cabello para evitar la contaminación de los alimentos. Los guantes desechables son esenciales al manipular alimentos listos para consumir. Además, evitar el uso de joyas y mantener las uñas cortas y sin esmalte reduce el riesgo de contaminación.
Instala superficies antideslizantes en la cocina de tu restaurante
Estas superficies reducen el riesgo de caídas y accidentes, creando un ambiente de trabajo más seguro para el personal. Además, facilitan la limpieza y el mantenimiento, evitando la acumulación de residuos y bacterias.
Desconecta los equipos antes de limpiarlos
Desconectar los equipos antes de limpiarlos previene accidentes eléctricos y protege tanto al personal como a los equipos. también permite una limpieza más profunda y efectiva, eliminando residuos que podrían causar mal funcionamiento o contaminación.
Previene la contaminación cruzada
Utiliza tablas de cortar y utensilios separados para diferentes tipos de alimentos, como carnes, vegetales y productos del mar elimina la posibilidad de contaminación. Limpia y desinfecta superficies y herramientas después de cada uso. Además, asegúrate de almacenar los alimentos crudos y cocidos por separado para evitar que bacterias dañinas se propaguen.
Ten cuidado con los utensilios calientes
Utiliza guantes de cocina resistentes al calor y comunica a tus compañeros de trabajo cuando manipules objetos calientes. Coloca los utensilios calientes en superficies seguras y resistentes al calor, evitando dejarlos en áreas de paso para prevenir quemaduras y accidentes, manteniendo un ambiente de trabajo seguro y eficiente.
Usa adecuadamente los elementos cortantes
Siempre mantén los cuchillos y otros utensilios de corte afilados, ya que un filo desafilado puede causar accidentes. Al cortar, emplea técnicas seguras y guarda los cuchillos en un lugar seguro y accesible. Estas prácticas ayudan a prevenir lesiones y mantener un entorno de trabajo seguro.
Instala un botiquín de primeros auxilios
El botiquín debe estar bien abastecido con vendajes, desinfectantes, guantes, y otros elementos esenciales para tratar heridas menores. Ubícalo en un lugar accesible y visible para todos los empleados y capacita al personal sobre su uso adecuado.
Normas de limpieza y almacenamiento en la cocina de un restaurante
Las normas de limpieza y almacenamiento no solo ayudan a prevenir la contaminación cruzada y la proliferación de bacterias, sino que también brindan un ambiente de trabajo seguro. Veamos las normas de seguridad en la cocina de un restaurante.
Guarda cada elemento en su lugar
Así se facilita el acceso a utensilios e ingredientes, y también reduce el riesgo de contaminación cruzada y accidentes. Los utensilios deben almacenarse en compartimentos designados, los ingredientes en recipientes etiquetados y los equipos en áreas específicas.
Mantén la higiene de tus manos
Debes lavarte las manos regularmente con agua y jabón, especialmente antes de manipular alimentos, después de tocar superficies sucias, y tras usar el baño. Usa desinfectante de manos si no hay acceso a agua y jabón. Esta práctica previene la propagación de bacterias y asegura un ambiente de cocina limpio y seguro.
Limpia constantemente las superficies de contacto
Las toallas de papel son un buen aliado, al igual que las servilletas; las superficies como mesas, encimeras y utensilios deben ser limpiadas y desinfectadas regularmente, especialmente después de cada uso.
Consejos de seguridad en la cocina de un restaurante
Mantener la seguridad es fundamental para prevenir accidentes y garantizar un entorno de trabajo seguro sin importar si se trata de la limpieza de una cocina industrial o de un pequeño restaurante.
Implementar estos consejos contribuye a un entorno de trabajo más seguro y eficiente en la cocina del restaurante:
- Usa vestimenta adecuada y calzado antideslizante.
- Mantén los suelos limpios y despejados para evitar caídas.
- Mantén siempre los fogones vigilados y ten precaución con el gas.
- Utiliza utensilios cortantes de manera segura y guarda los objetos peligrosos correctamente.
- Lava tus manos antes de manipular alimentos y evita la contaminación cruzada manteniendo las superficies limpias.
